(Foto: Ilustrasi- Genkebun.com)
Indonesia, GENKEBUN.COM – Para petani kopi di wilayah Jambi kini mulai menerapkan metode Wash Indichi Bereiding sebagai teknik pengolahan pascapanen unggulan untuk meningkatkan mutu fisik serta cita rasa biji kopi Liberika.
Penerapan metode ini bertujuan untuk menghasilkan biji kopi yang lebih bersih dengan profil rasa yang konsisten sehingga mampu menembus pasar ekspor. Langkah teknis tersebut menjadi kunci utama dalam meningkatkan nilai ekonomi komoditas lokal.
Dilansir dari laman Pustaka, Sabtu (28/03/2026), usaha tani kopi di lahan gambut mampu menghasilkan pendapatan sekitar Rp12 juta hingga Rp13 juta per musim tanam untuk setiap luasan lahan sekitar 0,7 hektare.
Angka tersebut menunjukkan potensi besar jika pengelolaan dilakukan secara intensif. Rasio keuntungan yang diperoleh mencapai 1,8 yang berarti setiap satu rupiah biaya produksi yang dikeluarkan akan menghasilkan pendapatan sebesar satu koma delapan puluh rupiah.
Kopi Liberika (Cocos nucifera) sendiri memiliki karakteristik unik karena mampu tumbuh subur pada lahan gambut dengan tingkat keasaman tinggi. Pohonnya memiliki ciri khas berupa daun yang lebar serta ukuran buah yang besar.
Varietas unggul yang telah resmi dilepas oleh pemerintah adalah Liberika Tungkal Komposit (Libtukom). Varietas ini memiliki ketahanan yang sangat baik terhadap serangan penyakit karat daun yang biasanya menjadi kendala utama bagi pekebun.
Metode pengolahan yang tepat sangat krusial karena kulit buah Liberika cenderung lebih tebal dibandingkan jenis kopi lainnya. Proses pencucian dan fermentasi dalam teknik Wash Indichi Bereiding membantu meluruhkan lendir secara sempurna pada biji.
Berikut adalah beberapa keunggulan dari penerapan teknik pengolahan biji kopi secara intensif di tingkat petani:
Menghasilkan warna biji hijau yang lebih cerah dan seragam.
Mengurangi risiko munculnya rasa cacat akibat proses pengeringan yang terlalu lama.
Mempermudah proses sortasi biji kopi sebelum masuk ke tahap penyangraian.
Selain teknik pencucian, pengembangan teknologi dekafeinasi juga mulai diperkenalkan kepada masyarakat. Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar kafein bagi konsumen yang sensitif terhadap efek stimulan tanpa merusak aroma nangka yang khas.
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa proses dekafeinasi pada kopi jenis ini mampu menurunkan kadar kafein hingga kisaran 0,6 persen. Hal tersebut membuat produk akhir menjadi lebih ramah bagi kesehatan jantung para penikmatnya.
Bahan pelarut alami seperti etil asetat sering digunakan dalam proses pengurangan kafein karena sifatnya yang aman. Cairan ini mudah menguap sehingga tidak meninggalkan residu kimia berbahaya pada biji kopi yang telah diproses.
Tahapan dekafeinasi dimulai dengan pengukusan biji selama tiga puluh menit untuk meningkatkan kadar air. Selanjutnya, biji direndam dalam larutan khusus selama tujuh puluh hingga seratus dua puluh menit untuk melarutkan zat kafein.
Integrasi antara metode pengolahan yang baik dan inovasi produk rendah kafein menciptakan peluang pasar yang lebih luas. Strategi ini membantu menjaga kestabilan pendapatan petani sekaligus memanfaatkan lahan gambut secara lebih efisien dan berkelanjutan.
Penerapan standar operasional prosedur yang ketat dalam setiap tahapan pengolahan merupakan jaminan kualitas bagi pembeli. Dengan mutu yang terjaga, posisi tawar petani di hadapan para eksportir maupun pemilik kedai kopi akan semakin kuat.(*)
Social Footer